(식품가Engineering)액상 유제품과 비액상 유제품
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작성일 23-02-16 23:10
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유제품은액상유제품과 비액상 유제품으로 나뉘는데 액상유제품에는 시유, 크림, 발효유, 연유, 탈지우유, 유음료등이있고 비액상유제품에는 고형유제품에 버터, 치즈, 아이스크림 분말유제품에는 분유 카제인,유당,유청분말,크림분말, 버터분말이 있다
액상유제품
탄수화물3g
서울우유 영양component 100ml 기준
1965 주제분유생산
1967 무당연유생산
연 유
부드러워 더욱 고소
액상 유제품과 비액상 유제품
비타민 E 0.1mg α-TEE 0.1mg α-TE
우유단백질의 구성component
우유 속의 카제인 분자는 인산을 통해서 칼슘과 결합 칼슘 카제네이트의
비타민 B6 0.05mg
1. component에 의한 맛의 change(변화)
카제인 80%
크림분말, 버터유분말
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유제품, 액상유제품, 비액상유제품
(식품가Engineering)액상 유제품과 비액상 유제품
우유의 영양component(2)
발효류
인 90mg
우유의 점도 주로 카제인에 의해서 영향을 받으나 지방과 유청단백질인
기 타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료
지방 4g
비타민 B2 0.1mg
1968 초코 우유, 아이스크림의 생산
형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
우유의 영양component(1)
- 살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방이 고루 분산되고 우유의 촉감이
형태로 존재함 (우유는 칼슘의 공급원으로 영양학적 가치가 큼)
유제품?
목적으로 가공된 제품의 총칭
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영향을 미치는 요인
1937 경성우유동업조합에서 우유살균처리
나트륨50mg
니아신아미드 0.1mgNE
수분88ml
우유단백질의 change(변화) 물성에 큰 영양을 미침
1974 가공치즈 생산
알부민에 의해서도 영양을 받음
시 유
유제품의 기원
1960년 연유생산
1972 삼각형의 테트라팩 포장제품과 치즈 생산
크 림
1935 -日本 의 대규모 유업회사 국내 진출
1969 전지분유생산 1971 액상발효유 생산
비액상유제품
단백질4g
분말유제품 : 분유, 카제인, 유당, 유청분말,
비타민 A 23㎍,RE
우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일
칼슘 100mg
비타민 B1 0.03mg
혈 단백질 3%
유청단백질 17%
우유의 기원
기타component
1937 - 경성우유동업조합에서 우유살균처리
- 단백질과 지방 함량의 change(변화)
1981 호상발효유 생산 1984- 유당분해우유 생산 1987 저지방 우유 생산
유제품이란 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭이다. 유제품이란 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭이다. 유제품은액상유제품과 비액상 유제품으로 나뉘는데 액상유제품에는 시유, 크림, 발효유, 연유, 탈지우유, 유음료등이있고 비액상유제품에는 고형유제품에 버터, 치즈, 아이스크림 분말유제품에는 분유 카제인,유당,유청분말,크림분말, 버터분말이 있다
설명
순서
2.균질과정에 의한 맛의 change(변화)
다.
