우유에 대해
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작성일 22-11-19 18:55
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우유에 대해
레포트/의약보건
식품화학-콩
우유의 구조와 구성성분 가열과 동결에 의한 변화 등에 대해 조사한 자료입니다.
-탈지유에는 지용성 비…(생략(省略))
설명
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우유의 구조와 구성성분 가열과 동결에 의한 變化 등에 대해 조사한 자료(資料)입니다.
-비타민 D : provitamin형태로 존재하며 필요량에 비하여 대단히 적게 들어있따
-비타민 A : 카로틴 형태로 존재하며 사료 중의 카로틴 함량에 좌우된다된다.
-비타민 C : 함량이 적고 파괴되기 쉽다.
-일반적으로 비타민류는 niacin처럼 안정한 것도 있으나 가열이나 일광에 파괴되지 않도 록 살균법, 보장법 및 용기 등에 주의 하여야 한다.)
-수용성 비타민 : B1, B2, niacin, B12, cholin, C
-비타민 K 및 수용성 비타민들은 소의 첫째 위(rumen)안에 있는 세균에 의해 합성되기 때문에 동물이 섭취한 사료와 상관없이 함량이 일정하다.
순서
1. 우유의 구조
2. 우유의 구성constituent
3. 우유의 가열에 의한 變化(변화)
4. 동결에 의한 變化(변화)
6) 비타민
-각종 비타민이 들어 있는데 그 함량은 사료나 계절 등에 따라 다소 차이가 있따
-지용성 비타민 : A, D, E, K
(비타민 K를 제외한 지용성 비타민의 함량은 동물이 섭취한 사료에 effect을 받는다.
