메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, ingredient, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사分析(분석)
페이지 정보
작성일 23-05-31 06:26
본문
Download : 메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석.ppt
설명
순서
메밀,첨가한,기능성,품질,특징,종류,성분,품질,도,과정,좋은점,생활전문,레포트
쌍자엽 식물의 마디풀과에 속하는 메밀은 사면체의 열매를 가지고 있으며 분류학상 곡류와는 구별되지만 낱알의 성분(成分)조성이 곡류와 비슷하여 보통 잡곡으로 취급
영양성분(成分)은 단백질이 13% 지방질 2% 탄수화물 65% 함유 필수 아미노산과 불포화지방산의 함량이 많다
강원도 춘성군에서 재배한 메밀 춘천 제분공장에서 100mesh로 재분하여 사용
밀가루, 옥수수전분, 소금을 혼합하여 사용
메밀가루 밀가루 옥수수전분을 일정한 비율로 혼합한 메밀복합분 100g에 일정량의 물 (40~50%) 소금(2%) 첨가 10분간 반죽
전면을 3분간 끓는 물에 삶아 세절한 다음 색도계를 사용 Hunter의 색계인 밝은 정도를 나타내는 L값, 붉은 색의 정도를 나타내는 a값 및 노란색의 정도를 나타내는 b값으로 나타내었다.
견고성, 응집성, 부착성, 탄력성 등을 측정(measurement)하였다.
아밀로그라프를 사용 호화온도/ 최고 점도를 측정(measurement) 각 복합분 현탁액 500ml를 30도 부터 97도까지 일정속도로 가열 97도에서 15분간 유지하였으며, 호화개시온도는 점도가 10B.U. 에 도달하는 온도로 나타내었다.
훈련된 15명의 관능검사원에 의하여 향미, 촉감, …(drop)
메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, ingredient, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사分析(분석)
메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 , 메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석생활전문레포트 , 메밀 첨가한 기능성 품질 특징 종류 성분 품질 도 과정 좋은점
Download : 메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석.ppt( 62 )
레포트/생활전문
메밀을 첨가한 기능성의 품질, 특징 및 종류, ingredient, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사分析(분석)
다. 모든 시료는 20회 반복시험 후 평균(average)값으로 나타내었다.
