양갱의 제조
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작성일 22-12-22 18:47
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꼬투리는 그 속에 3～10개 정도의 자 가 들어 있고 천립중량은 130～160g 정도이다. 표피에 는 cyanidin 배당체가 들어있고, 팥 앙금으로 하면 안토시아닌 …(skip)
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본 자료는 양갱의 제조 실험보고서입니다.
무기질은 K과 P이 많이 함유되어 있고 반면에 Ca, Na 등의 무기질은 적은 편이다. 구성 아미노산은 메티오닌 (methionine), 시스틴(cystine) 같은 함황 아미노산은 적으나, 라이신(lysine)과 트립토판 (tryptophan)은 비교적 많이 함유되어 있다 지방질은 거의 없지만 linoleic acid만은 높은 함 량을 나타낸다.양갱의제조팥양갱강낭콩양갱 , 양갱의 제조공학기술레포트 ,
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설명
본 data(資料)는 양갱의 제조 실험보고서입니다.
레포트/공학기술
1. 實驗 タイトル(제목)
2. 實驗 목적
3. 理論 및 원리
4. 實驗 방법
5. 實驗기구 및 시약
6. 참고 문헌
1. 實驗 タイトル(제목) : 양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)
2. 實驗 목적 : 팥과 강낭콩을 이용하여 소를 만들고 팥 양갱과 강낭콩 양갱을 직접 제조해 볼 수 있다
3. 理論 및 원리
(1) 팥과 강낭콩
1) 팥(Phaseolus angularis Wight)
① 생산
팥(azuki bean, small red bean)은 콩 다음으로 수요가 많은 두류이며, 우리나라, China, 日本(일본) 등의 동양의 온대지방에서 재배되고 있다 생태적 속성 에 따라 여름 품종과 가을 품종으로 구 분되며, 줄기가 곧게 서는 보통 팥과 덩굴로 이루어진 덩굴 팥으로 구분할 수 있다 덩굴 팥 은 생명력이 강하나 품질이 보통 팥보다 떨어지는 단점이 있다 일반적으로 재배되는 팥은 보 통종이고 그 밖에 몇 가지 변종이 있다 우량 품종으로는 홍천적두, 진천적두, 영동적두, 청주 적, 재래 1호 및 대납언 등이 있다
② 성상 및 constituent
열매는 가늘고 길며 꼬투리는 원기둥형이고 털이 없다. 껍질은 품종에 따라 엷은 황색, 검정색, 황색, 회백색 등 여러 가지가 있다
constituent 중 56.6%가 당질이며 주로 전분으로 이루어져 있다 특수 constituent 으로는 saponin이 0.3% 정도 들어있다 단백질은 21.5%이며 그 중 80%는 globulin이다.
