겨자 십자화과(Cruciferae)
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작성일 22-10-19 15:03
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뿌리잎은 깃 모양으로 갈라졌고 톱니가 있으나 줄기잎은 거의 톱니가 없다.
겨자
1. 갓
2. 흑겨자
3. 백겨자
4. 고추냉이
1. 갓
학명: Brassica juncea
산지 : 원산지는 중앙아시아로 추측되고, 옛날부터 재배되었으며 지금은 각처에서 널리 재배되고 있으며 많은 품종이 육성되었다. glucosinabin도 분리된다된다. 자극적인 맛을 갖지만 무취이고 비휘발성이다.
빻은 겨자 잎은 포도의 발효를 멈추게 하는 기능이 있어 유럽에서는 포도주를 담글 때 이를 이용하기도 했다.
씨에는 배당체(glucos…(省略)
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겨자 십자화과(Cruciferae)
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다.
4. 고추냉이
학명 : Wasabia japonica
산지 : 우리나라 및 日本(일본), 대만
성분(成分) : 뿌리는 보통 5~6%의 sinigrin과 기타의 휘발성분(成分)으로 methyl, isopropyl, allyl, sec-butyl, 3-butenyl, 4-pentenyl, 5-hexenyl, hexyl, 6-heptenyl, phenylethyl isothiocynate가 보고되어 있다아
위에서 보듯 겨자의 주성분(成分)은 sinigrin이고 규정에 따르면 allylisothiocyanate 0.6% 이상을 함유해야 한다. 봄에 십자 모양의 노란 꽃이 총상화서로 핀다. 열매는 원기둥 모양의 꼬투리로 짧은 자루가 있고 안에 갈색을 띤 노란 색의 씨가 들어 있다아
그림 흑겨자 종자
2. 흑겨자
학명 : Brassica nigra
산지: 유럽지역
성분(成分) : sinigrin(1~2.5%), myrosinase, mucilage, 지방유 sinapin(sinapic acid와 choline의 ester)을 함유하며, 분해해서 증류하면 흑겨자유 0.6%를 얻는다.
3. 백겨자
학명 : Brassica alba
산지 : 유럽지역
그림 고추냉이
성분(成分) : sinalbin(2.5~5.0%)이고 myrosin에 의해 분해되어 acrinyl isthiocyanate를 생성한다. 지방유는 20~25%이다.
주로 밭에서 재배한다. 높이는 1～2m이다. 지방유 30~35%를 함유한다.
