우유분석실험
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작성일 23-07-25 21:46
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즉, 산도는 우유의 신선도를 말할 수 있으며 앞에 實驗들과도 연관이 많다. 우유에 있어서 산도는 전산도로 표시되며 또 적정산도라고도 한다. 특히 pH와도 관련이 많은데 pH가 낮아질수록 산도는 높아진다. 대체로 산도가 0.25～0.30%로 되면 산미를 내고, 85℃가열로 응고를 일으킨다. 이 신선유의 산도는 자연산도라 하고, 그 후 젖산생성에 의하여 높아진 산도는 발생산도라 하며, 이 두 가지를 합친 것은 전산도라 한다. 착유 직후의 신선유는 mean(평균) 0.16%의 산도를 나타낸다. 우유의 산도가 0.6～0.7%로 높아지면 실온에서도 응고를 일으키고 0.8～1.0%로 되면 젖산균의 증식도 중지된다된다. 따라서 實驗결과를 보면 산도가 높을수록 응고가 처음 되고 그 우유는 신선도가 떨어진다고…(생략(省略))
실험과제/기타
비중측정, 유지방 측정, pH 측정, 알코올 테스트, 산도측정, 우유의 영양, 우유의 물리적 성질, 각종처리에 의한 우유의 이화학적 변화, 실험을 마치고, 참고서적, FileSize : 141K , 우유분석실험기타실험과제 , 우유분석 이화학적변화 우유성질
비중측정, 유지방 측정, pH 측정, 알코올 테스트, 산도측정, 우유의 영양, 우유의 물리적 성질, 각종처리에 의한 우유의 이화학적 change(변화), 실험을 마치고, 참고서적, 자료(data)크기 : 141K
우유분석실험
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다.
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우유분석,이화학적변화,우유성질,기타,실험과제
우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 적정산도라 한다. 우유의 신선도가 떨어지면 산도가 높아지기 때문에 산도는 우유의 신선도를 나타내며, 또 내열성도 나타낸다. 적정산도를 측정(測定) 할 때는 우유에 지시약을 첨가하고 중화점이 될 때까지 알칼리용액으로 적정하여 이 때 소비된 알칼리용액의 양을 또는 젖산의 당량을 백분율로 환산하여 적정산도로 표시한다.
