서양의 식재료에 대하여
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작성일 23-12-22 15:02
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소는 유럽인들이 신세계인 미국으로 건너오면서 같이 들어왔다.
◇소고기 부위◇
목심(Chuck)
등심 부위로 분리된 부위를 도려내고 지방과 방혈시 발생한 혈흔 및 앞다리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한 부위.
앞다리(Blade & clod)
견갑골과 앞사골을 싸고 있는 주변의 건, 표면 지방 및 일부 두꺼운 근막을 제거, 정현한 부위.
사태(Fore & Behind Sha…(省略)
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서양의 식재료에 대하여
순서
레포트/공학기술
다.
소를 고기로 먹기 처음 한 것은 중앙아시아에서 B.C. 6000년경으로 거슬러 올라간다.
백색 육류는 송아지고기, 양고기, 새끼염소, 새끼돼지, 토기 및 가금류 등이 있다
소고기와 돼지고기는 서양의 식재료에서 없어서는 안될 주요 품목이고 특히 저장가공에 많이 사용한다.설명
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○육류 및 가공 육류○
육류는 약 2/3 이상이 수분이고 나머지는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질, 미네랄 등의 영양상분을 함유하고 있다
일반적으로 소고기, 양고기, 돼지고기, 송아지고기 및 가금류, 닭고기, 오리, 거위, 꿩 등이 주로 사용된다
육류는 대개 적색 육류, 백색 육류 2가지의 육류로 구분한다.
