관광호텔레스토랑 메인음식의 조리influence요소 연구
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작성일 24-05-19 07:14
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제 1 장 서 론 1, , 제 1 절 문제제기와 연구목적 1, 1. 문제의 제기 1, 2. 연구의 목적 2, , 제 2 절 연구범위와 연구방법 3, 1. 연구의 범위 3, 2. 연구의 방법 3, , 제 3 절 연구모형과 연구계획 4, 1. 연구의 모형 4, 2. 가설의 설정 6, 3. 연구의 계획 7, , 제 4 절 용어정의와 연구한계 9, 1. 용어의 정의 9, 2. 연구의 한계 11, , 제 2 장 연구의 이론적 배경 13, , 제 1 절 메인음식의 개념과 유형 13, 1. 메인음식의 개념 13, 2. 메인음식의 유형 15, , 제 2 절 조리방식의 개념과 유형 17, 1. 조리방식의 개념 17, 2. 조리방식의 유형 30, 3. 조리방식별 메인음식의 구분 43, , 제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소 49, 1. 메뉴계획의 영향요소 49, 2. 메뉴음식선택의 영향요소 51, 3. 메인음식의 조리영향요소 53, , 제 4 절 선행연구 66, 1. 국내연구 66, 2. 국외연구 67, , 제 3 장 조사설계와 분석방법 68, , 제 1 절 조사설계 68, 1. 조사목적 68, 2. 조사대상선정 68, 3. 조사시기와 조사방법 70, , 제 2 절 설문지구성 70, 1. 조사대상자의 일반사항 71, 2. 조리영향요소 중요도 71, 3. 조리영향요소 만족도 72, 4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 72, , 제 3 절 자료수집과 분석방법 73, 1. 자료수집 73, 2. 분석방법 74, , 제 4 장 분석결과와 종합토의 75, , 제 1 절 분석결과 75, 1. 조사대상자의 일반사항 75, 2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성 79, 3. 조리영향요소 중요도 84, 4. 조리영향요소 만족도 86, 5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98, , 제 2 절 가설검증 103, 1. 가설 1의 검증 103, 2. 가설 2의 검증 106, 3. 가설 3의 검증 111, 4. 가설 4의 검증 129, , 제 3 절 종합토의 135, 1. 분석결과요약 135, 2. 시사점 140, , 제 5 장 결 론 148, , 참 고 문 헌 151, , 설 문 지 158, , ABSTRACT 164, , FileSize : 247K , 관광호텔레스토랑 메인음식의 조리영향요소 연구기타레포트 , 관광 호텔 레스토랑 조리 음식
제 1 장 서 론 1, , 제 1 절 문제제기와 연구목적 1, 1. 문제의 제기 1, 2. 연구의 목적 2, , 제 2 절 연구범위와 연구방법 3, 1. 연구의 범위 3, 2. 연구의 방법 3, , 제 3 절 연구모형과 연구계획 4, 1. 연구의 모형 4, 2. 가설의 설정 6, 3. 연구의 계획 7, , 제 4 절 용어定義(정이)와 연구한계 9, 1. 용어의 定義(정이) 9, 2. 연구의 한계 11, , 제 2 장 연구의 theory(이론)적 배경 13, , 제 1 절 메인음식의 concept(개념)과 유형 13, 1. 메인음식의 concept(개념) 13, 2. 메인음식의 유형 15, , 제 2 절 조리방식의 concept(개념)과 유형 17, 1. 조리방식의 concept(개념) 17, 2. 조리방식의 유형 30, 3. 조리방식별 메인음식의 구분 43, , 제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 influence요소 49, 1. 메뉴계획의 influence요소 49, 2. 메뉴음식선택의 influence요소 51, 3. 메인음식의 조리influence요소 53, , 제 4 절 선행연구 66, 1. 국내연구 66, 2. 국외연구 67, , 제 3 장 조사설계와 analysis방법 68, , 제 1 절 조사설계 68, 1. 조사목적 68, 2. 조사대상선정 68, 3. 조사시기와 조사방법 70, , 제 2 절 설문지구성 70, 1. 조사대상자의 일반사항 71, 2. 조리influence요소 중요도 71, 3. 조리influence요소 만족도 72, 4. 식재료유형별 개별조리방식 조리influence요소 중요도 72, , 제 3 절 reference(자료)수집과 analysis방법 73, 1. reference(자료)수집 73, 2. analysis방법 74, , 제 4 장 analysis결과와 종합토의 75, , 제 1 절 analysis결과 75, 1. 조사대상자의 일반사항 75, 2. 조리influence요소 신뢰성과 타당성 79, 3. 조리influence요소 중요도 84, 4. 조리influence요소 만족도 86, 5. 식재료유형별 개별조리방식 조리influence요소 중요도 98, , 제 2 절 가설검증 103, 1. 가설 1의 검증 103, 2. 가설 2의 검증 106, 3. 가설 3의 검증 111, 4. 가설 4의 검증 129, , 제 3 절 종합토의 135, 1. analysis결과요약 135, 2. 시사점 140, , 제 5 장 결 론 148, , 참 고 문 헌 151, , 설 문 지 158, , ABSTRACT 164, , filesize : 247K
관광호텔레스토랑 메인음식의 조리influence요소 연구
다. 그리고 본 연구는 조리영향요소 중요도와 만족도에 대한 分析(분석)결과에 의하여 가설을 검증하였다. 연구목적을 달성하기 위하여 본 연구는 메인음식품질에 영향을 미치는 요소들을 조사하여 조리영향요소들로 선정하고 중요도와 만족도를 조사하였다. 이러한 메인음식의 중요성에도 불구하고 관광호텔레스토랑의 메인음식 조리방식에 관한 연구는 없었다. 따라서 본 연구는 서울에 소재하고 있는 5개의 특1급호텔과 5개의 특2급호텔에서 근무하고 있는 조리사들로부터 조리영향요소 중요도와 만족도를 조사하여 메인음식품질을 향상시킬 수 있는 조리measure(방안) 을 제시하고자 하였다.
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오늘날 관광호텔레스토랑은 관광진흥을 위한 음식서비스업일 뿐만 아니라 외식文化(culture) 의 발전을 위한 음식서비스업으로 운영되고 있따 관광호텔레스토랑에서 판매되고 있는 메인음식은 메뉴음식들 중에서 point적인 음식으로 관광호텔레스토랑에서 중요한 음식이다.
