호텔기업의 효율적인 식음료 원가관리
페이지 정보
작성일 23-06-23 06:18
본문
Download : 호텔기업의 효율적인 식음료 원가관리.hwp
식음료의 원가관리에 대해 호텔의 사례를 통해 작성한 리포트입니다.
이미 말한 바…(투비컨티뉴드 )
호텔기업의 효율적인 식음료 원가관리
식음료의 원가관리에 대해 호텔의 사례(instance)를 통해 작성한 리포트입니다. 식음료재료는 레스토랑의 운영비 중에서 차지하고 있는 비중을 살펴 볼 때도 중요하지만, 그 特性상 훼손 또는 손실될 가능성이 높기 때문에 체계적인 관리가 어려운 부분이다.
,경영경제,레포트
Download : 호텔기업의 효율적인 식음료 원가관리.hwp( 55 )
레포트/경영경제
순서
다.
식재료비의 상태는 구매, 검수, 입고, 출고, 조리계획, 기초 조리활동, 요리제품의 생산제품인 메뉴 단위당의 규격분량관리, 그의 판매가격책정, 서비스를 통한 판매 그리고 생산 후 발생된 잔여분 식자재 또는 요리의 효율적 활용을 통하여 손실과 낭비를 제거하고 아울러 일련의 순차적이고 계통화된 레스토랑 경영을 위한 업무수행 결과에 대한 효율측정(measurement)이 지표가 된다된다.식음료 , 호텔기업의 효율적인 식음료 원가관리경영경제레포트 ,
식음료
설명
☙식음료 원가관리의 목적
식음료 원가관리는 레스토랑의 체계적인 관리를 위한 업무수행과 그에 따른 이익의 극대화를 목적으로 한다. 레스토랑의 성공과 실패는 식음료원가를 效果적으로 관리하는 경영능력에 좌우되기 때문에 경영자 · 관리자, 그리고 모든 직원들의 협조와 관심이 따르는 분야이다. 적정 규모와 경영요소의 안배하에서 운영되는 식음료 판매영업측면에서 식재료비는 경영의 최종적 결과이며 인건비와 함께 그 기업의 경영 내적 효율의 양부를 측정(measurement)하는 계량적 수치가 된다된다.
